每个人都应该负责清洁一块地方，常清洁应该由整个机构所有成员，上至总经理，下至清洁工一起来完成。在五常法的发源地日本，住宅区内不需要街道清洁工，每个家庭负责门前的巷道。所以，他们需要的仅仅是垃圾收集车。日本人相信，他们在进行清洁工作的同时，也在清洁他们自己的头脑。

常清洁的格言如下：

——我不会使物品变脏

——我不会随地倒水

——我不会随地乱扔物品

——我会马上清理物品

——我会把掉下来的标识再贴上

在实践中，你会发现许多问题都是因为没有常清洁而引发的，例如：

——地面的水或油渍滑倒顾客或员工

——污垢的空调滤网会使员工感染疾病

——在模具中没有清理干净的碎片会使做出的点心不合格

——从设备上掉下来的杂物落进了盘子里

——污垢的冷却剂会造成阻塞

——因为电器连接件很脏，形成不良接触

——污垢物使电器设备短路而造成火灾

——因为有污垢物在电脑内而使电脑时常出故障

在厨房里，你最好能分配好每个人应该负责清洁的区域，如果实在无法分配到人，也必须分配到最小的团队，如档口。在分配卫生区域时，总的原则是责任单位越小越好，明确落实到个人则为最佳状态。

在贯彻常清洁这一法则时，必须注意三个原则：一是在分配区域时必须绝对清楚地划清界限，不能留下没人负责的区域。二是必须制定详细的卫生标准。三是必须制定和落实严格的检查制度，如果没有检查，每个人都不会重视这个分配而不去履行其各自的责任时，你就不能获得任何效果。

在五常法中，常清洁是一个最浅显的法则，没有什么深奥的道理可讲，但对于厨房来说，它是五常法中最重要的一法。