随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们对吃的要求越来越高，不但要求吃饱，更注重吃得营养。客人也对菜品的造型、色泽、口感有了全新的认识，即使你做得菜再好吃，若一成不变，他吃上几次就烦了腻了。你只有不断地推陈出新，有新颖的、奇特的、好吃的菜品供他选择，才能满足客人的需求。 我们作为厨师必须清楚地认识到，现在的餐饮业已经由“厨师做什么客人吃什么”发展到了“客人吃什么厨师做什么”。厨师也应该由“工匠型”向“知识型”转变，不断地学习新知识，获取新信息，勤于交流和思考，勤于钻研和分析，除了具备精湛的厨艺，还要有丰富的文化知识，良好的道德修养等。