作为服务性行业，“顾客至上，用心服务”的服务理念在餐饮行业中应该是深入人心的，但我们在实际工作中又做得怎样呢？如果碰到故意刁难的客户，我们能暂时委屈一下自己的“人格”，“化险为夷”吗？对待每一位光临消费的顾客，我们是否能做到“用心服务”？这是每一位餐饮从业者,特别是管理者都应该深思的问题。在实际工作中，我们只有牢记并切实做到“顾客至上，用心服务”，我们的企业才能兴旺，才能做大、做优、做强。但如何让员工牢记“顾客至上，用心服务”这一理念，并把理念转化为行动，转化为生产力呢？这就需要餐饮企业的管理人员的领导、管理艺术的优良发挥了。

       在餐饮管理中，制度化管理还是人性化管理一直以来都是难以取舍，比较有争议的一个话题。在餐饮管理现实来看，有些管理者对员工管得非常严，严得使人觉得一点人情味都没有；另有一些管理者，又管理得太松，放羊吃草，以至于整个部门、整个餐厅，都显得松松垮垮。显然，这两种管理都不可能把餐厅的员工关系处理得很好。那如何平衡好这两者之间的关系,或者说如何在这两者之间找到一个合适、合理的方法开展呢?

        管理者有权，也有责任管理好自己的下属。既然要管，那就一定要严。管而不严，等于不管，爱而无度是一种纵容。但是，从管理工作的实践来看，问题往往并不在于要不要严而在于管理者对员工该怎么个严法。情感本身是一种管理力量。把爱渗透到管理当中，可以提升领导的亲和力，促进团队的融洽。但如果我们不能把握住爱的方式方法，那不仅会削弱感情本身的管理力量，而且在一定程度上会抵消管理的作用。