火锅主要的食品原料是肉类、各种蔬菜、菇类和海鲜类，肉类中含有病原微生物，如沙门菌、金黄色葡萄球菌和其他致病菌，这些菌侵入肌肉深部，食用前未充分加热，可引起食物中毒；生冷蔬菜中含有肠道致病菌及寄生虫卵，也需要加热熟透后方可安全食用；菇类食品有些是可以食用的，有些是非食用菇类，非食用菇类含有有毒物质可以引起人的中毒，在食用中要注意区分；海鲜类食品中含有多种微生物和寄生虫，有些微生物是可以使食品腐败变质的，如弧菌、黄杆菌等。由于吃火锅的过程主要是消费者自己用生冷的原料进行加热，待煮熟后食用，因此，在加热过程中消费者很难判断食物是否确实熟透，有些消费者往往追求嫩滑可口，刚熟或半生熟就吃。

　提醒，吃火锅在涮肉类时，应涮至熟透才可吃，以防肉类中有寄生虫寄生存在；如旋毛虫多寄生在猪、牛、羊及狗身上；人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、头痛及发烧，尤其是脚部及肚子会剧痛，运动不灵活，若进入脑中，会引发脑膜炎，对生命造成威胁。

　　因此，吃火锅时，应将生冷的食品原料加热熟透后食用，做好自身的饮食安全防护工作。同时，勿贪“多”，肉类含脂肪较高，多吃会造成能量过剩，吃得过饱也会使胃肠功能受累，有损健康。