据历史记载，公元前200年中国已经开始用大豆制作食品了。大豆含有钙、铁、膳食纤维等对人体非常有益的营养成分。而且数千年来，中国人都以大豆作为主要的优质蛋白质的摄入来源的，因为大豆中的蛋白质含量约为35%-40%，其蛋白质营养价值与牛肉、牛奶相当。但大豆与牛肉、牛奶相比无疑低碳得多。

　　据美国犹他州大学肯·奥尔森教授研究发现：甲烷最初从牛的瘤胃分泌出来进入循环系统，一部分通过打嗝或者放屁排出体外，成为造成温室效应的主要气体，其加温效应为二氧化碳的20倍。

　　此外，牛的排泄物也能产生出100多种污染气体。全球10几亿头牛排放的废气，甚至超过了汽车、飞机等人类其他交通工具排放的二氧化碳总量!

　　因此，食用大豆以及以大豆为主要原料的各种豆制品，如豆奶、豆腐、豆干等，将是一种又营养、又低碳的饮食方式。并且有相关研究表明，豆奶除了营养、低脂肪、低胆固醇外，还含有天然的“大豆卵磷酯”，能使大脑保持充沛的精力和活力，非常适合早餐饮用。所以，早餐喝豆奶，也是一种健康饮食的新趋势!

　　不少环保者呼吁“饮食不仅要对身体负责，更要对环境负责!”而小小的大豆，却同时兼具低碳与营养!让我们多吃大豆及豆制品，以实际行动支持低碳吧!