菜是餐桌上一道美丽的风景，漂亮爽口，解腻，下酒，聊天都少不了凉拌菜的点缀、烘托，但吃凉拌菜最好现做现吃。如果久放拌菜的汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉拌菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。时间过长还会产生亚硝酸盐致癌物，所以凉菜应尽快吃完。家宴上的凉菜既要保持口感好，又要让味道不流失，还要在家宴上尽量一次食用完，凉拌菜一旦剩下就必须倒掉！

　　先看看常见的凉拌菜的摆盘技巧

　　凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。