做法：1、板栗洗净，去皮取肉；2、鳗鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段备用；3、葱姜切段备用，锅内放宽油，油热后下入鳗鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；4、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油；5、另起油锅，油热后，爆香葱、姜、蒜八角和红椒；6、下入过油的鳗段和板栗翻炒；7、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；8、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制；9、至汤汁收过半，调入适量盐调味；10、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。
