背景:厨房管理变革

餐厅厨房管理制度曾经历过几次变革。从“点工制”、“包厨制”(总厨制)到“点包制”，再到如今的“分厨制”。

点工制是餐厅老板按需要的工种，亲自到人才市场去选人，然后交给总厨管理，工资由总厨统一发放。包厨制实际上就是总厨负责制，人和工资都由老板交给总厨负责安排和发放。“点包制”是上述两种的结合，厨师由老板选老板开工资，只是由总厨管理。到如今，还在采用包厨制管理厨房的餐厅，只有不到一成了。