清洗抹布的九个分解动作

第一步是剪口。在此说明一下，因为洗衣膏去油污能力很强，且不含伤手的火碱，所以在舜和后厨中使用量很大，每天都要用个五六袋。但是因为洗衣膏都是袋装的，由此就产生了一个问题：要剪多大的口？剪大了容易浪费，剪得小了不好挤出。不要小看这个剪口，暗藏玄机呢：很多大品牌的牙膏，对口径的设计就是专门研究过的，设计得口径大个几毫米，每次消费者就会多挤点，时间长了就会多用不少。因此，经过几番实验研究，最后规定剪口要呈45度角，剪1.5厘米的开口。 “为了这个剪口，我们还每人罚了五十块钱呢！”厨师长张衍喜对此事很有印象，“一开始实行时，虽然每天都讲都抓，但是大家对这个小小的剪口还是有些不以为然，来不及就用手一撕。总经理看见了很生气，在开会时专门强调了剪口的学问，并且把炒锅每人罚了五十大洋。”第二步是湿水，先将抹布沾湿。三挤膏。要看清是挤到手心里，而不是抹布上。这样做有什么好处？往下看！四、揉匀。将膏在手心里揉匀，使其起泡沫。五、搓洗。要将洗衣膏与湿抹布充分揉搓，洗衣膏先在手里揉匀再与抹布一起搓，跟直接放到抹布上比起来，洗衣膏发挥的效用更大、更充分。六、擦拭。七、清洗。八、第二次擦拭工作台。九、洗净。最后把抹布和手都洗干净，把抹布平铺在案台上晾干就可以了。

一放一定位

物品放置要做到“一放一定位”，一放就是放置到固定的位置，一定位的意思是说，摆放要整整齐齐、方方正正，不能歪七扭八。时间一长，员工养成了每次用完物品都整齐放回原处的习惯，就不用拿出专门的时间来收拾整理了。

好习惯养成需二十一天

清洗抹布的这几个步骤，后厨的员工在每天下班前都会做一遍。这一套流程下来，真正做到了“三净一脏”：手净、抹布净、台面净、水脏。不仅提高了做事的效率，还控制了可能产生的浪费。开始时大家不习惯，往往记不住这么多程序。“头几次记不住没关系，”厨师长张衍喜说，“舜和的企业文化里有句话很有道理： ‘好的习惯养成需要二十一天’，开始时我们每天都对员工讲解和培训一遍，时间长了这些规定就变成了员工们自觉的习惯，固化到头脑里了。”