为了避免“厨房帮派”问题，我从招聘这个“源头”上就开始杜绝这种现象的发生，方法有两个：一、从不同的地方招聘厨师；二、用不同的方式招聘。比如，一个厨房需要30人，我会很注意招聘不同省市的厨师，以避免同乡“扎堆”，我控制的数量是一个省的厨师不超过三人；并且要均衡南北方厨师的数量，因为在厨房，南北分派也很严重，我控制的数量是东北三省的不超过三人，“两湖”（湖南、湖北）的不超过三人、“两广”（广东、广西）的不超过三人。现在我的厨房里有5个粤厨，他们就分别是5个省的做粤菜的厨师相互穿叉：一个广东人、一个湖南人、一个山东人、一个陕西人还有一个北京人。在招聘方式上，我一般采用三种方式：网上招聘、报纸广告招聘、人才市场招聘。网上招聘是效果最好的，人多、来源又分散；报纸广告招聘次之，因为一般我们刊登广告的报纸地域性强；到人才市场招聘主要针对酒店高层管理人员。 

厨师界很流行相互介绍工作，一个人在这里干得不错，就会接着介绍几个朋友一起做。遇到这样的问题，除了介绍来的人曾经有过非常好的业绩，一般我们是不会接受的。有时候聘请一个大厨过来工作，他会自己带着配菜、打荷等小班子，就容易排外形成小团体，对这样的情况，我酒店做了规定，加盟酒店的任何大厨只能带一个助手。